| [Все] [А] [Б] [В] [Г] [Д] [Е] [Ж] [З] [И] [Й] [К] [Л] [М] [Н] [О] [П] [Р] [С] [Т] [У] [Ф] [Х] [Ц] [Ч] [Ш] [Щ] [Э] [Ю] [Я] [Прочее] | [Рекомендации сообщества] [Книжный торрент] |
Вильям Васильевич Похлёбкин
Вильям Васильевич Похлебкин родился 20 августа 1923 года. Отцом его был революционер-подпольщик Михайлов, взявший себе псевдоним Похлебкин. В годы Великой Отечественной войны - на фронте. После окончания войны, в 1945-1949 годах, учился на факультете международных отношений Московского государственного университета (на основе которого был создан знаменитый МГИМО). Работал в Академии наук, преподавал в Высшей дипломатической школе.
Вильям Похлебкин был ученым с мировым именем - известный историк-международник, основатель российской скандинавистики, автор монографий по новейшей истории, справочников по истории, геральдике и эмблематике.
Мировую славу Похлебкину принесло увлечение, ставшее делом жизни, - исследование кулинарного искусства. Перу ученого и писателя принадлежит более 50 книг, их общий тираж во всем мире приближается к ста миллионам экземпляров. Среди самых известных работ Похлебкина можно назвать "Кулинарный словарь", "История важнейших пищевых продуктов". О его энциклопедических знаниях свидетельствуют "Словарь международной символики и эмблематики", "История водки", "Великий псевдоним", "Государственный строй Исландии", несколько томов "Внешней политики Руси, России, СССР за 1000 лет". В 1993 году Вильям Похлебкин стал лауреатом премии ЛангеЧеретто, присуждаемой интернац жюри кулинаров Англии, Франции, Германии и Италии за книги по истории питания.
Жизнь ученого трагически оборвалась весной 2000 года – в апреле он был найден убитым у себя дома в Подольске. Перед смертью он успел завершить очередной том "Внешней политики…" – "Татары и Русь", а также книгу "Кухни века". Неопубликованными остались пятнадцать работ по скандинавистике...
Впечатления
vovih1 про Похлёбкин: Похлебкин. Избранное (Кулинария, Руководства, Справочники, Энциклопедии) в 16:24 (+01:00) / 23-11-2020отлично, спасибо Витовту за его компиляции
Kromanion про Похлёбкин: История водки (Кулинария) в 22:37 (+02:00) / 15-05-2020
Есть на флибусте два дремучих недоумка, Серенький волчок и аист хохо. Возможно, это один и тот же человек, потому что их, как братьев близнецов, роднит и объединяет способность авторитетно нести абсолютную чушь, подводя под нее свои бредовые теории, выдумки и домыслы. Один обвиняет в наглом стремлении получить ученую степень путем публикаций на Флибусте человека, умершего за 30 лет до появления Флибусты на свете, другой с удовольствием демонстрирует доверчивым посетителям флибусты свое дремучее невежество в любом вопросе, как например, здесь
"Почему именно 40? Возвращаясь к Менделееву: он проводил эксперименты на промежутке от 40 до 50 объемных долей спирта и все цифры опубликовал. Естественно, в дело пошли сорок, а не пятьдесят оборотов, хозяин копеечку бережет. Подозреваю, не поленись Дм.Иванович начать с 30 процентов, сейчас народ бился бы в экстазе насчет сакральности 30%."
Ты не аист, а баран стоеросовый!!!
Почему именно баран? Незнание разве страшный грех? Нет, не по этому, а
потому что информация лежит от тебя в двух кликах, понимаешь, в двух кликах, 5 летние нынче младенцы уже умеют пользоваться поисковиками.
Сделай два клика и узнаешь, осел, что в свое время назрела проблема ввести какой-то водочный стандарт, чтобы оценивать собственно, качество водки и узнавать ее объективную цену и размер акциза заодно. Требовалось что-то надежное и одновременно технически просто реализуемое, потому что возле каждого кабака лабораторию не поставишь.
Способ найден был простейший - спиртосодержащую жидкость поджигали в мерной посуде и смотрели, сколько выгорит.
А дабы такие митрофанушки, как аист хохо, пристроенные папеньками и маменьками на должность правительственных чиновников, могли исполнять свои скромные обязанности и не запутаться в сложных цифрах, выгорать должна была ровно половина. Выгорело меньше - перебодяжил, подлец, на кол целовальника, выгорело больше - дурак, выгоду упустил. В общем, половина выгорания и стала стандартом водки, которую так и называли - полугар. А половина выгорания и соотвествует приблизительно 40 градусам на прижившейся позже шкале Траллеса. Так 40 градусов стало стандартом водки. То есть не 40, а немножко меньше попервоначалу, но 40 - ближайшая круглая цифра на шкале спиртометра, когда они все-таки появились, опять-таки для простоты контроля взяли 40, а необходимость стандарт откорректировать чуть-чуть в сторону увеличения была вызвана еще и тем, что в процессе перевозки с водкой, негерметично закупоренной, происходила т.н. усышка - она теряла крепость. То есть винокурня обязана была дать 40, а к потребителю попадали законные 38, и потребитель наглядно мог убедится, что ему самай настаяшшый полугар всучили. Теперь, когда тара усовершенствовалась и усышка не присходит потребитель получает 40.
И зачем громоздить свою чушь про хозяина, берегущего копеечку, про менделеева (который вероятно еще не родился, когда полугаром начали мерять водку) и подозревать про 30 градусов. Сделай два, всего два клика, и не надо подозревать.
Но чукча не читатель, чукча писатель.
Таблицей Фертмана завален интернет, однако аист хохо лучше всякого Фертмана знает, что будет, если смешать литр спирта и литр воды, а также сколько спирта в 40-градусной водке. И с апломбом тут излагает свои знания из помойного ведра, весьма далеко отстоящие от действительности.
Хрен, казалось бы с ним, идиот и есть идиот, что с него взять, но ведь по закону подлости кто-то прочтет этот его высер, разведет спирт с водой 1:1 и будет думать, что получил близкие к водке 42 градуса, и продаст свою 47 градусную (если спирт был 95 градусный) смесь с убытком. Так вот, не продешевите, а если кто уже продал, то требуйте разницу с аиста хохо: по закону жизни невежи, не имеющие даже элементарных знаний ни в одной области, не умеющие ровным счетом ничего делать, кроме как с уверенным видом нести чушь, устраиваются хорошо и зарабатывают тоже неплохо.
aist_hoho про Похлёбкин: История водки (Кулинария) в 21:02 (+02:00) / 14-05-2020
Дело, судя по всему, было так.
Никакого рецепта водки Менделеев не открывал. В 1860х, сразу после отмены крепостничества в России, но еще до отмены рабства в Америке, химик Менделеев защитил в питерском универе диссертацию "Разсужденiе о соединенiи спирта съ водою", где наглядно показал очевидную (сейчас) вещь: безводный спирт при соединении с водой вступает в реакцию, отчего объем получившейся смеси значимо ниже объема по отдельности воды и спирта. Там же на цифрах показал: чтобы добиться нужной пропорции, следует составлять ее не по объему, а по массе. Что это значит в переводе на простонародный? Это значит, что если взять ведро воды и ведро спирта и смешать, получишь шмурдяк крепостью порядка 42 оборотов, а вовсе не 50/50. К слову, это значит, что в 100 граммах 40% водки примерно 33 грамма спирта, 66 граммов воды и один процент всякой нехорошей отравы.
Наука не скоро пришла в жизнь дореволюционной России. Еще тридцать лет по кабакам, каждый из которых гнал свою сивуху, процветал мордобой насчет недолива и "не вштыривает". Но в 1890х годах промышленная революция настигла питейную отрасль, и московские винокуры запатентовали "Московскую особую водку". Судя по всему, первый патент на водку в мире. Именно она была честной 40% и выпускалась по единой рецептуре, а до того - как повезет. Почему именно 40? Возвращаясь к Менделееву: он проводил эксперименты на промежутке от 40 до 50 объемных долей спирта и все цифры опубликовал. Естественно, в дело пошли сорок, а не пятьдесят оборотов, хозяин копеечку бережет. Подозреваю, не поленись Дм.Иванович начать с 30 процентов, сейчас народ бился бы в экстазе насчет сакральности 30%. Ну, а все остальное - рецептура там, ржаной (обязательно! пшеничный хуже, картофельный - отрава) спирт, мягкая вода, которую тогда брали из Клязьмы, очистка песочком от отравы - все это точно не от Менделеева. Он, насколько знаю, практически трезвенником был.
А потмо случилась революция, СССР стряхнул с плеча обязательства царской России, и патент протух. Тут же оборотистые дельцы начали патентовать "vodka" у любого столба с вывеской Патентное бюро. Тогда и появились "не только русские водки". Все они к водке имеют такое же отношение, как китайский Lives-пошив к Levis Jeans. Тоже ведь штаны. Где они, к примеру, рожь возьмут в своей Absolut-ной Швеции, нехристи?
А потом революция стухла, и СССР озаботился водочным наследием. Выяснилось, что на 1/5 суши делай что хочешь, а вот за пределами vodka уже не русская. Тогда и начали размусоливать тему как в этой книжке: ой, у нас вот когда такое слово было... проше пани, у нас было ишчо раньше. Е-мое, да покажите мне хоть один язык, в котором нет слова вода?! Кто вообще научился получать чистый спирт, не знаю, не интересовался. Но итальянцы, которые его завезли в Россию еще во времена мамая, называли спирт "живительной водой".
12sspdhj про Похлёбкин: История водки (Кулинария) в 18:54 (+02:00) / 13-05-2020
В принципе, довольно занимательно и познавательно, однако называть это исследованием не стоит. Мы видим аргументы только одной стороны, однако не можем познакомится с контраргументами другой. В общем, Вильям Васильевич ничего не доказал, так, все на стадии предположений, типа термин "водка " применительно к алкоголю мог появиться в любой год между 14-м и серединой 19-го века. Точность поразительная! А вот поляки совершенно точно могут сказать (и доказать) когда в Польше слово "вудка" было записано именно как синоним аква витэ (в смысле бухло), в 1534. А вообще-то все эти изыскания считаю бессмысленными, что, собственно, наверняка даже не желая того, доказал ВВП: русская водка делается в России - а кто отрицает? Не в Занзибаре же.Но вот то, что настоящая водка ВООБЩЕ может быть только из России - увы, хрен вам на всю морду, дорогие товарищи. Так что любители могут и дальше наслаждаться шведской "Абсолют", английской "Стерлинг", сербской "Балкан" (кстати, 88%), русской "Столичной", польской "Бельведер" либо какой-нибудь другой, благо брендов в мире как гинекологов в Израиле (см. В. Высоцкий "Мишка Шифман башковит"). А кто, вроде меня, к водке ровно дышит - так тем похрен, кто и что придумал.
Серенький волчок про Похлёбкин: Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина (Кулинария) в 12:29 (+02:00) / 24-04-2020
Книга хорошая. Но к рецептуре надо подходить осторожно. Например, в каше количество воды сильно зависит зависит от качества и сорта крупы, жёсткости воды и вида каши: жидкая/рассыпчатая, её назначения(+/- 20%). Пряности, соль, сахар, кислота тоже по вкусу того, для кого это предназначено. А вкусы разные...
))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
12sspdhj про Похлёбкин: Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина (Кулинария) в 10:36 (+02:00) / 24-04-2020
Хорошее дело - карантин. В том смысле, что много свободного времени, которое можно потратить на всякие, в обычной жизни, ненужности. Сегодня решил утром приготовить рис "по Похлебкину", понятно, в обычной обстановке таким с утра лучше не заниматься и без того найдется, что делать перед работой, кроме как стоять над кастрюлькой с секундомером. Взял рис, Жасмин (поначалу хотел Басмати, но экспериментировать, все же, лучше на продукте менее капризном, а с Басмати, передержав даже немного, получишь разлезшееся варево, мало напоминающее то, которое хотел бы), на весах отмерял 200 гр, вода 300 (кипяток), накрыл перевернутой крышкой, поставил сверху еще одну кастрюлю с водой и на плиту. Три минуты сильный огонь. Через минуту из-под крышки начал прорываться пар и пена. Понятно, как не мости груз сверху, но без уплотнительной прокладки пар все равно будет выходить. По прошествии нужного времени убавил огонь до среднего, по идее на таком огне рис должен вариться 7 минут (а еще 2 на минимальном), но всякая идея при столкновении с реальностью, как правило, рассыпается в прах. Через четыре минуты среднего огня вытяжка уже не справлялась и отчетливый запах гари распространялся по квартире. Эксперимент прекратил (про отдраивание кастрюли не буду, отдельная тема), но если уж что-то начал, то пер аспера ад астра, хотелось бы, интересно ведь, посмотреть, что получится, если все получится. Грешил на то, что выходящий пар и пена быстро уменьшили объем воды и так, по-моему, недостаточный. Не поленился замесить тесто для уплотнения соединения крышки к стенкам кастрюли, увеличил до 400 объем воды, а дальше как в рецепте. Сам процесс приготовления занял 24 минуты, но наверняка еще столько же ушло на подготовку. И каков же результат? При дегустации, как советует ВВП (не Путин), смотрел в зеркало, ожидая появившегося на лице изумления от необычного сказачного, волшебного, фантастического вкуса. Но увы и ах! Вкус ничем абсолютно не отличался от того риса, который я приготовил бы традиционным способом минут за 20. Эмпирическим путем установил, что в современных условиях все эти заморочки ВВП не играют никакой рояли. Вполне возможно, что автор имел в виду приготовление какой-нибудь дешевой гадости, вроде крымского риса, но решил, что не стану покупать его даже для удовлетворения собственного нездорового любопытства. В общем, в данном случае советы оказались бесполезными, чего, конечно же, не могу сказать о книге вообще. Но вряд ли решусь потратить 6 часов на приготовление "настоящей" перловки. Даже в условиях карантина.
snovaya про Похлёбкин: Что ел Ленин (История, Кулинария) в 21:28 (+02:00) / 16-04-2020
Ехидный рассказ. :о)
1. Ленин родился в еврейско-немецкой неправославной семье.
2. В детстве не получал витаминов, поэтому и вырос такой.
3. Мама Ленина была плохой хозяйкой и матерью - да просто не любила работать! - поэтому стол был однообразным, всухомятку. Эдакий фастфуд.
4. Основ гигиены Ульяновы не знали, воду и молоко не кипятили. Интересно, а руки они мыли?
5. На Родине Ленин ел для конспирации и только заграницей, вдали от пролетариата и партийных товарищей, наедался со шведского стола (в благодарность за что он потом послал шведам Коллонтай, которая научила шведского короля вышивать без узелков на изнанке).
6. Регулярно и полноценно Ленин питался в тюрьмах и ссылках. Не выпускали бы оттуда, глядишь, лет на 20 больше и прожил...
7. Крупская кормила невкусно, но обильно и регулярно, отчего Ленин раздобрел, но не подобрел, как показала история. Умела ли готовить Инесса Арманд - автор умалчивает.
8. Ленин с детства был лишён сладкого, отчего прожил недолго.
9. Английские рабочие и тогда питались очень плохо: яичница с беконом, треска, хлеб, пиво.
10. Ленину заграницей было скучно, поэтому он просил прислать с Родины горчицы.
11. Люди! Взрослыми не пейте молока и не ешьте яйца! От этого умер Владимир Ильич Ленин.
.
Повеселил светлой памяти Вильям Васильевич, спасибо.
12sspdhj про Похлёбкин: Что ел Ленин (История, Кулинария) в 21:12 (+02:00) / 16-04-2020
Жаль, что в 1895 году пельменем не подавился.
Yooyoo про Похлёбкин: Что ел Ленин (История, Кулинария) в 18:50 (+02:00) / 16-04-2020
Ленин, как всем известно, питался чернильницами из хлебного мякиша. Кроме того он учел неправильность питания в ссылках царской России и исправил эти недостатки, чтобы вражины здоровее не становились, телятиной обжираясь.
Jan про Похлёбкин: Что ел Ленин (История, Кулинария) в 17:13 (+02:00) / 16-04-2020
Отсутствует книга "Еда в эпоху революции и гражданской войны в России. 1917–1922".
Ее как раз и хотел почитать.
Или это часть "Что ел Ленин"?
Нашел- это глава из "Кухня века"
Последние комментарии
1 минута 35 секунд назад
5 минут 11 секунд назад
6 минут 21 секунда назад
10 минут 49 секунд назад
12 минут 47 секунд назад
13 минут 56 секунд назад
14 минут 43 секунды назад
24 минуты 50 секунд назад
31 минута 7 секунд назад
32 минуты 57 секунд назад